重传承、敢创新、比技能。9月1日,由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会火锅委员会承办的“鱼你在一起”2019首届中国酸菜鱼出品大赛总决赛在北京正式拉开帷幕!

决赛现场,30 位晋级选手围绕“传承&创新”大赛主题向大家展示了一道酸菜鱼也可烹饪出百味的技艺。厨师打擂台,谁的酸菜鱼味道好,比比尝尝就知道。两道菜品、四组比拼,史上最强酸菜鱼终极PK之战就此展开。

根据赛事规则,每位选手需在规定的60分钟内独立完成两款菜肴,一款为传统酸菜鱼出品,一款需在传统酸菜鱼的基础上,以“鱼”为主食材进行创新。经过多轮比拼,现场涌现出很多出类拔萃的菜品,不仅色香味俱全,更是令人印象深刻,让评委也赞不绝口,也让参加这次比赛的选手们大饱眼福。

操刀、热油、挥铲、舞勺、调味......在经过一天的厨艺比拼,来自四川成都的彭彬凭借炝锅酸菜鱼,以0.56分微弱优势,摘下大赛的桂冠。白国强、江满分别以金汤酸菜鱼、卜卜脆酸菜鱼紧随其后,分别夺得大赛的亚军和季军。而赵立涛、蒋向阳、张罡分别以青花椒砂锅鱼、功夫酸菜乌鱼片、鲜花椒招牌酸菜鱼分别获得创新冠军奖、口味冠军奖和出品冠军奖等单项桂冠荣耀。

爆品菜肴如何可持续发展,一直以来是餐饮行业一大难点。在总决赛的开幕式上,本次大赛组委会主任、中国烹饪协会特邀执行副会长李亚光表示。本此大赛在全国餐饮行业是一次具有首创性、以酸菜鱼单品菜为主题的烹饪技能人才创新大赛。我们举办这次大赛的目的和意义,为了弘扬川菜饮食文化,大力推进酸菜鱼品类出品口味的传承与创新。

大家熟知,对于一个餐饮品类而言,尤其是对于单品爆款。想要保持长久的生命力,就需要不断创新,把产品做好,这样才能让这个品类得到长期持久的发展。

对于酸菜鱼这个爆款品类而言,创新就显得尤为重要。作为赛事组委会副主任、北京东道联盟董事长、鱼你在一起创始人魏彤蓉也深有同感。她表示,在竞争日益激烈的餐饮竞争中,产品力才是一个品牌最核心的竞争力和生命力。所以,产品创新也是我们的重中之重。作为一家酸菜鱼连锁品牌,我们有义务和责任推动整个酸菜鱼品类的向前发展,推动整个品类产品的创新。

那么,酸菜鱼究竟要如何创新呢?中国烹饪协会副会长、火锅委员会主席汤庆顺在赛事点评中讲到,“大家要尊重和传承酸菜鱼文化,更要结合时代的需求,结合现代消费者的特点,在创新上下功夫。创新不忘本,在守住根基的基础上,再进行酸菜鱼的创新,进而让酸菜鱼菜品能够长期持续的发展。”

作为大赛的总裁判长屈浩大师也在赛事点评中提到,对于酸菜鱼菜品创新,大家要有方向性、差异性、要与时俱进,需要大家不忘初心、不断创新开发,在传统的基础上挖掘更多的文化底蕴,让酸菜鱼在创新的过程中更加饱满。另外,还要多学习国内各大菜系及国外菜品,这样综合百家所长才能有所真正创新。

从本次晋级总决赛的30强选手的作品来看,均在一定程度上很好进行了酸菜鱼的传承,以及创新和菜系融合。不仅使用了川菜的做法,还加入了粤菜、云南菜、湘菜、鲁菜等全国各大菜系的特色手法或食材,做出的成品以融合菜居多。口味上虽然是酸菜鱼的味道,但是味道中又多了香、麻、脆等特殊味道和口感。

“这次大赛举办得特别好,来参赛的目的不是要获得什么名次,更重要的是能来现场和大家相互学习切磋交流。现场的每名选手都非常优秀,看过大家的作品之后,发现原来酸菜鱼还可以这么做。虽然没有获得名次,但是今后也会将酸菜鱼这道菜的风味传承和弘扬下去。”来自北京的一名参赛选手说到。

据了解,此次大赛除了“鱼你在一起”酸菜鱼品牌冠名外,本次大赛还得到了新东方烹饪学校、北京屈浩烹饪学校、越南永环集团、李记集团、天天通食品、独凤轩食品、显丽家具、精粮优鲜、科汇金园、鼎味食品等众多业内知名企业协办,红餐网、职业餐饮网、餐饮老板内参、东方美食、窄门学社、玩转火锅、美团点评餐饮学院、名厨之家APP等餐饮行业媒体的持续报道。

传承&创新,寻找民间酸菜鱼大师。本届酸菜鱼出品大赛的成功举办,不仅给各位参赛选手之间提供了一个厨艺交流、展现自我的机会的同时,也弘扬和推动了酸菜鱼出品口味的传承与创新,也让大众消费者对当下的酸菜鱼有一个全新的认知。